한식조리기능사를 준비하는 사람은 보통 실기부터 떠올립니다. 33가지 과제 중 2가지가 당일에 뽑히는 작업형 시험이 부담의 중심인 건 맞습니다. 그 실기 구조는 한식조리기능사 실기 글에서 다뤘고, 이 글은 그 앞에 있는 필기만 떼어 봅니다. 필기를 가볍게 보면 안 되는 이유는 합격률에 있습니다. 2024년 필기 합격률은 39.6%(응시 65,022명, 합격 25,749명)로, 응시자 열 명 중 여섯 명이 실기 시험장에도 가기 전에 떨어집니다.
필기 과목 구성 — 공식 과목 2개, 학습 영역 4개
Q-Net 종목정보 기준 필기 과목은 두 개입니다. 한식 재료관리와 음식조리 및 위생관리. 시험은 두 과목을 나눠 치르는 게 아니라 전체 60문항이 한 묶음으로 출제됩니다.
여기서 혼동이 생깁니다. 시중 교재와 오래된 정리 글 상당수가 식품위생 및 법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건학이라는 네 과목 체계를 안내합니다. 이 네 가지는 현행 두 과목 안에 들어 있는 학습 영역으로 보면 정확합니다. 재료관리는 식재료의 성분과 저장, 원가계산까지를 품고, 음식조리 및 위생관리는 조리 원리와 식품위생, 관련 법규와 공중보건 영역을 품습니다. 교재 목차가 네 과목으로 돼 있어도 버릴 책은 아니지만, 과목이 네 개라 과락을 걱정할 필요는 없다는 점은 알고 시작해야 합니다.
| 공식 과목 | 안에 들어 있는 학습 영역 | 실기와 닿는 지점 |
|---|---|---|
| 한식 재료관리 | 식재료 성분과 특성, 저장과 재고, 원가계산 | 재료 손질과 규격, 재료 보는 눈 |
| 음식조리 및 위생관리 | 조리 원리, 식품위생과 법규, 공중보건 | 위생 채점 항목, 조리 과정의 순서 |
오른쪽 열이 이 표의 핵심입니다. 필기에서 외운 위생 기준은 실기에서 손 씻기와 도마 구분, 복장과 정리 상태로 그대로 채점됩니다. 필기와 실기는 따로 노는 시험이 아니라, 필기의 절반이 실기 채점표의 이론 부분인 셈입니다.
합격 기준과 상시 CBT 방식
필기는 객관식 4지 택일형 60문항을 60분 동안 푸는 CBT 시험입니다. 합격 기준은 100점 만점에 60점 이상, 문항으로 바꾸면 36문항 이상입니다. 과목별 과락은 없습니다. 재료관리에서 점수를 잃어도 음식조리와 위생에서 메우면 그 반대도 됩니다.
상시검정으로 시행돼 정기 시험처럼 연 몇 회의 회차를 기다릴 필요가 없고, 시험을 마치면 그 자리에서 점수와 합격 여부를 확인합니다. 응시 자격에는 학력과 경력 제한이 없어 누구나 응시할 수 있고, 응시료는 필기 14,500원, 실기 26,900원입니다. 필기에 합격하면 합격한 날부터 2년간 필기가 면제돼, 그 안에 실기를 통과하면 자격이 완성됩니다.
합격률이 40%를 밑도는 구조에서 떨어지는 패턴은 대체로 비슷합니다. 조리 경험이 있는 사람은 조리 원리 영역에서 점수를 따지만 위생 법규와 원가계산 같은 암기 영역을 비워 두고, 반대로 이론 공부를 한 사람은 식재료 성분 수치를 흘립니다. 과락이 없으니 어느 한 영역을 0에 가깝게 비우지만 않으면 36문항은 닿는 거리입니다. 이 시험의 필기 역시 깊이보다 분포에서 갈립니다.
필기 합격에서 실기 준비로 넘어가는 순서
순서를 정하면 이렇습니다.
첫째, 필기 공부 중 위생 영역은 실기 기준으로 외웁니다. 식중독 원인과 예방, 소독 방법, 개인위생 수칙은 필기 문항이면서 실기 채점 항목입니다. 이 영역을 필기에서 확실히 잡아 두면 실기 준비 기간에 위생을 다시 공부할 필요가 없습니다.
둘째, 필기 합격 직후 실기 접수 가능 일정을 먼저 확인합니다. 상시검정이라도 시험장마다 열리는 회차가 다르고, 실기 연습 기간이 필요합니다. 필기 면제 기간이 2년이라고 해서 미루면 감각이 아니라 순서가 문제 됩니다. 필기 이론이 머리에 남아 있는 동안 실기 연습을 시작해야 위생과 조리 원리가 손으로 연결됩니다.
셋째, 실기 연습은 33가지 과제 전체를 얕게 도는 것부터 시작합니다. 당일에 2가지가 무작위로 뽑히는 구조라 특정 메뉴만 파는 준비는 통하지 않습니다. 과제별 요구사항과 제한시간을 확인하고, 위생 동작을 모든 과제 공통 루틴으로 고정하는 순서가 맞습니다. 과제 구성과 채점의 세부 구조는 실기 글에 정리돼 있습니다.
넷째, 필기 오답 중 재료관리 영역은 실기 전에 한 번 더 봅니다. 식재료 특성과 저장 기준은 실기에서 재료를 고르고 손질하는 판단으로 다시 나옵니다. 필기에서 틀린 문항이 실기에서 손으로 틀리는 문항과 겹치는 경우가 많습니다.
한줄요약
한식조리기능사 필기는 재료관리와 음식조리 및 위생관리 2과목 60문항에 과락 없이 60점이면 합격이지만 합격률이 40%를 밑돌아 영역을 비우지 않는 분포가 먼저이고, 위생 영역을 실기 기준으로 잡아 둔 채 합격 직후 실기 연습으로 이어 가는 순서가 전체 준비 기간을 줄입니다.
출처
- 한국산업인력공단 Q-Net 한식조리기능사 종목별 상세정보 — https://www.q-net.or.kr/crf005.do?id=crf00501&gSite=Q&gId=&jmCd=7910&jmNm=%ED%95%9C%EC%8B%9D%EC%A1%B0%EB%A6%AC%EA%B8%B0%EB%8A%A5%EC%82%AC&jobSearch=N
- 한식조리기능사 응시료와 합격률 정리 — https://glasswallet.com/blog/korean-cooking-certificate-guide/